Tartare de saumon

 

 

Terrasse, soleil, verre de vin blanc, c’est le cadre idéal pour dévorer un tartare de saumon sans culpabiliser sur les calories…mais si Hélios fait ses caprices, nous n’allons tout de même pas continuer avec la blanquette, le petit salé et que sais-je encore ! Allez, on ne se laisse pas abattre. Aiguisez vos couteaux, sortez votre planche, et rangez vos cocottes en fonte. Nullement besoin de sortir de la cuisse de Jupiter ou d’être un itamae spécialisé en sushi pour se faire plaisir avec du poisson cru. Suivez le guide, c’est parti !



Ingrédients pour 4 personnes :

  • un pavé de saumon frais de 500g
  • un citron vert ou jaune
  • un quart de botte de ciboulette
  • 6 feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe de soja légère
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • sel, poivre
  • Un petit concombre libanais (sinon un tiers de concombre classique). L’intérêt du concombre libanais est qu’il contient moins d’eau et peu se manger avec la peau.
  • Un petit avocat mûr mais pas mou
1) Coupez le saumon cru en cubes et réservez au frais. Sur les conseils d’un poissonnier j’ai choisi les suprêmes de saumon de la marque Salma réputés car ce sont des morceaux de choix sans arêtes et ultra frais (emballés en moins de 4 heures après la pêche). Verdict : oui c’est très tendre, oui c’est sans arêtes mais je préfère quand le goût du saumon est plus prononcé…chacun son palais !
Belle bête ! Rien à faire, plus de peau ni arêtes…

 

2) Lavez et ciselez finement la ciboulette. Faites la même chose avec le basilic.
La ciboulette qui mériterait d’être ciselée plus fine encore
3) Épluchez et épépinez le concombre si besoin puis coupez le en petits cubes.
J’ai pris un concombre libanais mais je l’ai quand même épépiné
et je l’ai épluché à moitié (une bande sur deux)
4) Coupez l’avocat en deux, dénoyautez et passez du citron dessus pour éviter qu’il noircisse. Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère pour ensuite la couper en cubes. Remettez un peu de citron dessus.
5) Dans un saladier, mélangez saumon, concombre, avocat et herbes.
6) Assaisonnez de soja, huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.
7) Servez bien froid avec une salade de mesclun par exemple.
J’ai utilisé un cercle pour dresser le tartare ; c’est plus joli, non ?
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