sauce mornay

Sauce Mornay

Une personne me demandait récemment quelle sauce miraculeuse se cachait dans ce feuilleté…le mystère est levé : la sauce Mornay. C’est une sauce à base de béchamel que beaucoup de mamans savent réaliser sans réellement connaître son nom. Très utile pour réaliser des gratins ou fourrer des feuilletés, elles plaît à tout le monde par sa douceur et son onctuosité.

Ingrédients pour un litre de sauce :

  • 20g de beurre
  • 20g de farine
  • Un litre de lait
  • Un jaune d’oeuf
  • 40g de gruyère râpé
  • Sel, poivre, muscade
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
  2. Rajoutez la farine en une seule fois, fouettez et laissez cuire quelques minutes en s’assurant que le mélange appelé « roux », demeure blanc/blond.
  3. Laissez refroidir le roux et faites bouillir le lait séparément.
  4. Quand le lait est chaud, remettez le roux sur le feu et incorporez petit à petit le lait en fouettant sans arrêt afin d’éviter les grumeaux.
  5. Laissez cuire quelques minutes, salez, poivrez, rajoutez une pincée de muscade et retirez du feu. A ce stade, il s’agit d’une béchamel classique…
  6. Hors du feu (pour éviter au jaune de cuire), rajoutez le jaune d’oeuf puis le gruyère râpé ; mélangez et utilisez immédiatement.
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