Salade de fenouil aux agrumes

Voici le secret d’une petite salade qui me faisait de l’oeil dans le magazine Régal de juillet-août…Vous pouvez y aller les yeux fermés ; c’est testé et approuvé ! Exceptionnellement je n’ai pas pris de photos à chaque étape de la recette comme j’ai l’habitude de faire ; la période estivale aidant, je me suis laissée aller à un chouia de paresse…mais je ne vous laisse pas tomber comme ça !  Je vous ai quand même ajouté quelques explications en images provenant d’autres sites…

Ingrédients :
  • 4 petits fenouils (ils sont meilleurs petits)
  • 3 oranges
  • un citron
  • 4-6 brins de coriandre fraîche
  • Un demi oignon rouge ou plus selon votre goût
  • 2 cuillères à soupe de boulgour (en option)
  • Un demi bâton de cannelle, une étoile de badiane, 5 grains de coriandre : si vous n’avez pas toutes ces épices en stock, la recette marche aussi sans…ou bien avec uniquement celles que vous avez sous la main.
  • Huile d’olive, vinaigre balsamique et sel

 

Confection de la vinaigrette aux agrumes
1) Râpez le zeste d’une orange et d’un citron dans une casserole et pressez le jus de ceux-ci puis versez dans la même casserole
2) Rajoutez les épices et le sucre puis faites réduire jusqu’à obtenir 2 cuillères à soupe de liquide sirupeux.
3) Retirez les épices et rajoutez au jus 2 cuillères à café de vinaigre balsamique, une pincée de sel et émulsionnez à l’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe). Votre vinaigrette est prête !
Pour la salade, optez pour un plat de service légèrement creux
1) Faites cuire dans de l’eau bouillante 2 cuillères à soupe de boulgour. Égouttez et réservez.
2) Coupez en fine lamelles les fenouils : retirez « les antennes » et ne conservez pas la partie dure et pleine de la base du légume qui est moins agréable à manger que les lamelles. Si vous possédez une mandoline, c’est le moment de s’en servir…répartissez le fenouil dans le plat.
3) Émincez l’oignon rouge et rajoutez le au fenouil.
4) Pelez à vif deux oranges (vidéo explicative là >>) et coupez les quartiers (on dit aussi « prélever des suprêmes d’orange », en image ici >> )
5) Faites tomber en pluie dans le plat le boulgour préalablement cuit.
6) Versez uniformément la vinaigrette aux agrumes.
7) Décorez avec les feuilles de coriandre.
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