Purée de céleri et châtaignes

Purée de céleri et châtaignes

Commençons l’année avec une recette de purée de céleri pour rester dans la saison des légumes racines avec des châtaignes ce qui va nous permettre de terminer nos restes des fêtes ou bien, pour les plus nostalgiques, de faire durer la magie de Noël. C’est un accompagnement raffiné avec les viandes grillées qui change de la purée de céleri de base un peu rude pour les jeunes becs sucrés. En plus, on peut s’empiffrer sans avoir mauvaise conscience.

Ingrédients pour une purée pour 4-6 personnes :

  • 1 oignon
  • une demi boule de céleri
  • 3 grosses cuillère à soupe de purée de châtaignes (à trouver dans les épiceries bio ou sur internet)
  • 1 litre d’eau
  • 35cl de lait de châtaignes (à trouver dans le rayon bio du supermarché)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Beurre et huile
  1. Faites revenir dans une cocotte un oignon ciselé dans une grosse noisette de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile.
  2. Epluchez, lavez et coupez le céleri en cubes. Rajoutez le dans la cocotte et laissez cuire quelques minutes sans faire colorer les légumes.
  3. Rajoutez les liquides (eau et lait de châtaignes), le 1/2 cube et laissez cuire à feu doux et à découvert jusqu’à ce que le céleri soit totalement mou.
  4. Mixez le contenu de la cocotte avec la purée de châtaignes en rajoutant plus ou moins de liquide en fonction de la texture désirée. Si vous voulez un velouté plutôt qu’une purée, rajoutez du liquide.
  5. Servez avec quelques copeaux de foie gras ou des brins de ciboulette ou bien un peu de crème fraîche.
  6. Vous pouvez utiliser des châtaignes entières en bocal/conserve/sous-vide à la place de la purée. Dans ce  cas, faites les cuire en même temps que le céleri.
Partagez cet article

facebooktwittergoogle_pluspinterest

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *