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Pavlova

Le dessert qui fait mouche à coup sûr, c'est la Pavlova : meringue surmontée de crème fouettée et de fruits frais. Ce gâteau, du même nom que la danseuse russe pour qui il a été inventé, se trouve très fréquemment à la carte des restaurants en Australie et Nouvelle-Zélande. Il est malheureusement trop souvent oublié dans nos contrées. Je vous propose ici une recette d'une très grande amie qui se reconnaîtra et qui se trouve être la reine de la Pavlova ! Vous en avez de la chance...

Ingrédients pour la meringue (4-5 personnes)

  • 4 blancs d’œufs
  • 200g de sucre en poudre (blanc)
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation de la meringue

Cette étape peut se faire la veille car la meringue se conserve parfaitement (dans votre four par exemple, éteint bien sûr ;-))

  1. Préchauffez votre four à 110°C
  2. Pesez et mélangez la Maïzena au sucre dans un bol.
  3. Commencez à monter les blancs en neige avec le vinaigre
  4. Versez le mélange sucre/Maïzena en trois fois (quantité égale) dans les blancs : une 1ère fois quand ils sont mousseux, 2ème fois quand ils commencent à se raffermir et 3ème fois quand ils sont sur le point d'être totalement fermes. Vous devez obtenir des blancs en neige fermes et brillants.
  5. Formez un cercle épais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un flexible à pâtisserie. Sur la photo, j'ai utilisé une poche à douille mais vous pouvez l'étaler à la spatule, cela fonctionne aussi très bien.
  6. Enfournez et faites la sécher la meringue 1h15 environ pour obtenir un cœur encore moelleux.

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Finition de la Pavlova avant de servir

  • 35 cl de crème liquide (minimum 30% de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace, inutile d'en mettre plus car la meringue est déjà bien sucrée
  • 750g de fruits : fraises, framboises, myrtilles, groseilles, mûres, kiwi, mangue, ananas...vous pouvez essayer un peu tout mais les fruits rouges sont de loin les meilleurs car leur acidité se marie très bien avec le sucre de la meringue.
  1. Lavez, séchez et coupez les fruits qui le nécessitent
  2. Fouettez la crème bien froide afin d'obtenir une chantilly
  3. Ajoutez le sucre glace quand la chantilly est montée au 2/3
  4. Posez le disque de meringue sur un plat de service
  5. Nappez généreusement de crème chantilly
  6. Disposez harmonieusement les fruits et servez

Petit plus : ajoutez un coulis de fruits de votre choix et des amandes effilées...mais aussi délicieux sans.

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