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Pains aux raisins express

Comment faire lorsqu’une grosse envie de pain aux raisins vous prend un dimanche après-midi au beau milieu de nulle part ? Enfin, presque…disons qu’il ne vous « reste que » votre cuisine et quelques produits d’épicerie au fond du placard pour survivre, hein !? Je ne vous fais pas un remake de « Seul au monde » avec pour seul ami un ballon de volley-ball.

« Mais alors dis-nous, Caroline ! », s’écrie la foule angoissée par tant de suspens. C’est pourtant simple. On se relève les manches, et l’on fait ses propres petits pains aux raisins en deux temps, trois mouvements.  Et là, vous me voyez venir de super loin ; donc voici comment faire…

Ingrédients :

  • Un rouleau de pâte feuilletée
  • Une grosses poignée de raisins secs
  • Une cuillère à soupe de rhum (en option)
  • 2 jaunes d’oeuf + un oeuf entier
  • 50 g de sucre en poudre + une cuillère à soupe
  • 30 g de farine
  • 1/4 litre de lait (entier ou demi-écrémé)
  • Un demi bâton de vanille

Faites macérer les raisins

Dans un bol, versez les raisins, de l’eau tiède et le rhum. Attendez que les raisins se réhydratent/gonflent. Cette étape n’est pas obligatoire mais c’est meilleur.

Faites une crème pâtissière :

  1. Dans une casserole, mettez à bouillir le lait et les graines de vanille du bâton qui aura été fendu en deux et gratté à l’aide d’un couteau.
  2. Éteignez le feu et laisser infuser avec un couvercle le temps de faire les autres manipulations.
  3. Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre puis rajoutez la farine. Continuez à fouetter.
  4. Versez le lait encore bouillant dans le bol en fouettant rapidement pour homogénéiser le mélange (attention à ne pas cuire les œufs).
  5. Rallumez le feu, reversez le contenu du bol dans la casserole et continuez à mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ne jamais cesser de mélanger au risque de brûler le fond de la casserole.
  6. Versez votre crème pâtissière dans un plat plat (pour que cela refroidisse plus vite) que vous filmerez au contact de la crème.
  7. Faites refroidir au réfrigérateur.

Façonnez les pains aux raisins

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Mélangez la crème froide avec les raisins essorés
  3. Badigeonnez la pâte d’œuf battu et saupoudrez de sucre puis retournez la pâte sur du papier sulfurisé
  4. Étalez finement la crème aux raisins sur la pâte feuilletée (sur la surface non badigeonnée)20170305_171730 (1)
  5. Roulez la pâte sur elle-même et laissez le refroidir au frigo pour faciliter la suite des opérations (30 minutes environ). Vous pouvez aussi utiliser le congélateur mais moins longtemps.

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6. Une fois la pâte bien froide, découpez des rouleaux de 5 cm chacun ; j’ai réussi à en faire 11 pour un rouleau de pâte ronde standard.

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7. Posez les rouleaux obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez les au pinceau avec l’œuf battu et enfournez 20-30 minutes à 180°C

A défaut de raisins secs, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat.

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