Opération Lasagnes Maison au boeuf et potimarron de Jamie Oliver

A force de nous rabattre les oreilles avec les lasagnes…j’ai eu une petite idée ! 😉 « Tiens des lasagnes, et si j’essayais une nouvelle recette ? »
Je vous propose ici un « hit » de Jamie Oliver, tiré de son livre Jamie Oliver Version originale.   Cette recette est à base de boeuf (du vrai qui fait meuh…euh non, ça c’est la vache ?) et de potimarron. Etrange choix que le potimarron. Ce n’est pas le premier légume auquel j’aurais pensé pour cuisiner des lasagnes…mais ça fonctionne très bien. Ce goût sucré à la consistance proche de la châtaigne se marie à merveille avec le boeuf et la tomate. Qui disait que les anglais ne savaient pas cuisiner ? Merci Jamie, tu es vraiment balaise :)


Ingrédients (notez comme je les ai classés pour vous faciliter la vie ;))

  • 400g de boeuf haché grossièrement (le boucher peut vous le couper au couteau). Demandez de la viande à braiser (gîte ou paleron).
  • 400g de poitrine de porc fraîche haché grossièrement (sans couenne)
  • 4 tranches de pancetta ou de poitrine fumée

 

  • 800g de tomates pelées et concassées (frais ou en conserve selon la saison)
  • 1 petit potimarron
  • 1 carotte
  • 1 oignons
  • 2 gousses d’ail

 

  • Pâte à lasagne fraîche (en rouleau de préférence)
  • 50 cl de crème fraîche (un gros pot)
  • Un verre de lait
  • 80 g de parmesan râpé
  • 3 sachets de mozzarella (environ 400g)
  • 3-4 anchois à l’huile

 

  • Une pincée de cannelle
  • Herbes mélangées : thym, romarin, origan  et sauge (1/2 cuillère à café de chaque ou 2 poignées en tout si elles sont fraîches)
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 piment rouge sec écrasé (optionnel)
  • 2 verres de vin rouge ou d’eau
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation de la garniture. A faire la veille si vous souhaitez :
1) Allumez votre four sur 180°C.

2) Épluchez la carotte, l’oignon et l’ail dégermé et hachez-les menus. Utilisez votre hachoir électrique si vous avez la chance d’en avoir un. Sinon investissez !! C’est tellement pratique.

3) Dans une cocotte allant au four (dotée d’un couvercle), faites revenir à feu moyen la pancetta avec une pincée de cannelle dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

4) Une fois légèrement coloré, ajoutez la carotte, l’oignon et l’ail. Faites revenir encore 5 minutes.

5) Ajoutez le boeuf, la poitrine de porc et les herbes (sauf le laurier). Bien mélanger. Laissez cuire encore 5 minutes.

6) Ajoutez les tomates, le laurier et 2 verres d’eau (ou de vin rouge). Bien mélanger, salez, poivrez et portez à ébullition. Vous pouvez rajouter une pincée de sucre pour enlever l’acidité des tomates.

7) Découpez un cercle de papier sulfurisé du diamètre de la cocotte (utilisez le couvercle pour le patron). Posez-le au contact de votre mélange viandes et légumes. Fermez avec le couvercle et enfournez dans votre four 2h. Sinon, laissez mijoter à feu doux sur la plaque de cuisson pendant 1h30. Quand la sauce est cuite, rectifiez l’assaisonnement et réservez.

8) Lavez et découpez votre potimarron en cartier et retirer les graines. Déposez le sur une plaque de cuisson et badigeonnez-le d’huile d’olive, salez et poivrez.  Ajoutez la coriandre concassée et le piment écrasé. Moi, je me suis passée de piment car les enfants n’auraient pas apprécié. Enfournez dans un four à 180°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si celle-ci s’enfonce sans résistance, c’est que c’est cuit !

9) Laissez le potimarron refroidir. Épluchez-le et coupez de petits morceaux. Réservez
Passons au montage des lasagne

1) Faites chauffer votre four à 200°C
2) Hachez les anchois très fins, mélangez-les à la crème fraîche et la moitié du parmesan puis liquéfiez le tout avec le lait. Les anchois vont saler la crème et ne vous inquiétez des personnes récalcitrantes à ce petit poisson ; ce n’est pas fort du tout ! J’ai testé sur mes enfants…ils n’ont rien remarqué 😉

3) Huilez au pinceau un plat rectangulaire à bords au hauts. Installez la pâte au fond du plat en la faisant remonter sur les bords. Laissez suffisamment de pâte sur les côtés afin de recouvrir la garniture en fin de montage.

4) Déposez une couche de viande (la moitié), une couche de crème (un tiers), une couche de potimarron et saupoudrez du parmesan. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. En principe, vous allez faire deux couches de chaque garniture.

5) Rabattez la pâte sur le dessus. Déposez la crème restante et des petits morceaux de mozzarella préalablement égouttée. Saupoudrez avec le reste de parmesan râpé.

6) Mettre au four pendant 30-35 minutes. Régalez-vous !

Cette recette tient au corps, c’est certain mais il ne faut pas lésiner sur la crème au risque d’avoir un plat trop sec. Servez les lasagnes avec une bonne salade verte bien vinaigrée et c’est magique !

 

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2 Responses

  1. maigrir trucs dit :

    Ca donne faim ^^ merci pour tes lasagnes

  2. De rien ! Tu peux y aller les yeux fermés 😉

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