Meringues

Petits gâteaux rapides à réaliser, faisables à l’avance, faciles à conserver (enfin s’ils sont bien cachés) et parfaits  pour accompagner soupe de fruits, glaces et sorbets. Un merci tout particulier à une pro de la meringue, Virginie, qui en a toujours dans un bocal plein chez elle et m’a généreusement donné cette recette inratable !









Ingrédients :

  • 4 blancs d’oeuf
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de sucre glace
 
Matériel
  • Plaque de cuisson
  • Batteur électrique
  • Optionnel : poche à douille, douille cannelée (8 ou 10 mm)
1) Préchauffez le four à 100°C
2) Recouvrez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé
3) Sortez les oeufs du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.
4) Pesez les sucres.
5) Tamisez le sucre glace à l’aide d’un chinois afin d’obtenir un sucre bien fin.
6) Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
7) Battez les blancs et lorsqu’ils deviennent bien mousseux (mousse fine), incorporez un tiers (40g) du sucre en poudre.
Mousse fine
8) Continuez de battre les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes puis rajoutez encore 1/3 du sucre en poudre.
Blancs fermes
9) Continuez à battre les blancs une minute supplémentaire puis rajoutez le dernier tiers de sucre.
10) Continuez à battre les blancs une dernière minute et arrêtez le batteur.
Tout le sucre en poudre a été incorporé
11) Incorporez le sucre glace en une seule fois dans les blancs et mélangez à l’aide d’une Maryse en évitant d’écraser l’appareil.

 

La meringue doit être lisse et brillante
12) Versez la meringue crue dans une poche à douille cannelée (8 ou 10 mm) et formez des meringues sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez utiliser soit un sac congélation que vous aurez coupé à l’un des deux coins, soit deux cuillères à soupe que vous aurez préalablement trempées dans de l’eau chaude pour former des quenelles.
On presse la poche avec la main supérieure et l’on dirige
la poche avec la main inférieure.

 

Notez que j’ai mis de la meringue entre le papier sulfurisé et la
plaque pour que le papier ne se soulève pas.
13) Enfournez pendant 1h-1h15 pour les petites meringues et 2h-2h15 pour les grosses meringues. Elles doivent sécher sans colorer.
14) Une fois refroidies, conservez-les au sec dans un récipient couvert.
Idée : vous pouvez rajouter du colorant (en poudre de préférence) pour assortir vos meringues à votre dessert !
Exemple de grosse meringue
Les enfants aussi ont le droit de s’amuser !
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