bolognaise

Ma sauce bolognaise a un secret

 Ma sauce bolognaise a un secret. Vous avez dit niaise ma bolo ? Pas du tout. Voilà pour le teasing…j’ai lu quelque part qu’il faut commencer un article par un coup de poing. Pas trop mal au bide ? Promis je me fais pardonner en vous donnant mon secret que je tiens d’un chef qui le tient d’un chef qui le tient…
Là vous tiquez : mais qu’est-ce qu’elle nous raconte là ? Une bolo, tu prends de la viande, de la tomate et blop, blop, blop, quelques minutes plus tard, tu l’as ta bolo. Non, non, non, il y a des étapes à respecter et des ingrédients incontournables. Ouvrez grands vos yeux et laissez vous guider pas à pas.
Ah j’oubliais, la bolo toute seule pourquoi pas mais avec des pâtes fraiches faites maison (on clique pour la recette), c’est encore meilleur.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 carottes moyennes
  • Un oignon de taille moyenne
  • Une gousse d’ail
  • Une branche de céleri sans le feuilles
  • 400g de viande de boeuf hachée
  • Une bouteille de coulis de tomates (620g environ)
  • Une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates. Je vous conseille d’acheter celui qui se vend en tube car cela permet de la conserver au réfrigérateur.
  • Un bâton de cannelle
  • 2 branches de thym
  • Une feuille de laurier
  • Une grosse cuillère à soupe de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation de la sauce bolognaise :

  1. Épluchez, et coupez en morceaux les carottes, l’oignon et l’ail
  2. Lavez le céleri et coupez en morceaux également
  3. Dans un bol mixeur avec couteau, hachez les carottes jusqu’à obtenir des tous petits morceaux. Pourquoi les carottes en premier ? Parce-qu’elles sont dures. Si vous commencez par les oignons ou le céleri vous obtiendrez une immonde bouillie.
  4.  Rajoutez donc l’oignon, l’ail et le céleri, continuez à mixer. Le résultat doit être très fin.
  5.  Dans une sauteuse, faites suer les légumes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Il ne faut pas que les légumes colorent. Donc le feu doit être doux.
6. Au bout que 4-5 minutes, rajoutez la viande bien écrasée.
7. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le coulis de tomates, le concentré de tomates et la moitié du volume de coulis en eau.
8. Plongez le thym, le laurier dans la sauteuse, le bâton de cannelle, le sucre (pour enlever l’acidité de la tomate), le sel et le poivre. Mélangez bien et faire cuire à découvert au moins 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que cela accroche à la casserole.
Si la sauce devient trop épaisse, rajoutez un peu d’eau. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Goûtez et rectifier en sel.
N’oubliez pas de retirer, thym, laurier et cannelle avant de vous régaler.
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