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Granola maison

 Pour moi, le granola a toujours eu une petite connotation « beatnik », une nourriture pour oiseaux perchés qui boudent la baguette beurrée. Le printemps pointant le bout de son nez, j’en arrive à penser qu’un retour à la nature ne peut pas faire de mal…
Alors le granola, oui mais pas du granola de supermarché ; on a bien dit « nature » ? Et bio de préférence !
Aux États-Unis  où « granola » désigne une personne bohème portée sur les questions écologiques, le « home made granola » est un sport national. Comme dit mon amie du cru : « C’est super tendance ! Les granola makers sont parfaitement épilés, musclés et bronzés,…pas du tout Birkenstock ! » (ndlr : mon amie habite en Californie). Cela tombe bien, j’ai mis des années avant d’apprécier la tong brésilienne ; la Birkenstock, je n’y arriverait pas 😉
Ce qui est intéressant dans la recette du granola, c’est que chacun le compose en fonction de ses affinités avec les produits, son régime alimentaire ou le niveau de stocks de ses placards. Il faut juste respecter les proportions entre les éléments secs (céréales, fruits secs, épices…) et les ingrédients liquides.
Le granola se mange simplement avec du lait ou bien dans un fromage blanc/yaourt, agrémenté de fruits frais et pourquoi pas arrosé de jus de fruit. Point de vue nutriments, rien à envier à la baguette beurrée et ça croustille autant.

Ingrédients secs  du granola :

  • 150g de flocons d’avoine
  • 25g de quinoa ou de riz soufflé
  • 30g de sucre brun
  • 20g de farine
  • 50g de noisettes hachées au couteau (ou amandes ou noix)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Une grosse pincée de sel (moi, j’ai utilisé des Maldon sea salt flakes)
  • Des fruits secs à votre guise : cranberries, raisins secs, abricots secs ou pruneaux en morceaux, baies de goji…

Ingrédients liquides du granola :

  • 50g de sirop de riz (ou de miel) ; on peut utiliser du sirop d’agave mais attention à son pouvoir sucrant qui est bien supérieur.
  • 60g de jus d’orange
  • 35g d’huile au goût neutre (ni olive ni noisette ou autre huile parfumé qui s’utilisent de préférence en assaisonnement).
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez votre four à 165°C
1) Pesez et mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier
2) Faites la même chose avec les ingrédients liquides dans un bol
3) Versez le liquide dans le grand saladier et mélangez avec une spatule
4) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, versez le mélange en prenant soin de faire des boulettes par ci par là afin d’obtenir des morceaux agglomérés et croquants.
5) Faites cuire au four pendant 20 minutes et surtout remuer le granola à mi-cuisson pour obtenir une cuisson uniforme. La couleur finale doit être marron dorée comme un caramel au beurre salé.
6) Faites refroidir le granola hors de la plaque : le papier posé sur un plan de travail.
7) Si vous le souhaitez, rajoutez des fruits séchés ou même des pépites de chocolat.
8) Stockez et conservez jusqu’à deux semaines dans une boîte hermétique.
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