Curry de poisson au lait de coco

Voici une recette qui fait l’unanimité à chaque fois que je la réalise. Seule condition requise : aimer la noix de coco.  Je la tiens d’une amie chère qui se reconnaîtra. C’est une façon très agréable de manger du poisson. Les épices qui relèvent le lait de coco donnent un coup fouet aux poissons blancs. La mangue et l’avocat jouent leur rôle d’extincteur exotique. Le tout est un plat simplissime à réaliser, goûteux et très élégant. A tester absolument !

Ingrédients pour le curry (4 personnes) :
  • Comptez environ 200g de poisson par personne avec au choix :
    • Poisson blanc coupé en morceaux individuels : lotte, dos de cabillaud,…
    • Coquilles Saint Jacques
    • Crevettes crues décortiquées (celles de Picard sont très bien ! Pensez juste à les faire décongeler suffisamment longtemps avant)
  • 500ml  de lait de coco
  • Huile d’olive
  • Un gros oignon
  • 2 ou 3 gousses d’ail selon la taille
  • 2cm de gingembre
  • 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Curry Madras (1 petite cuillère à café) ; vous pouvez aussi utiliser de la pâte de curry rouge thaïlandaise
  • Cumin (1 petite cuillère à café)
  • Piment doux (1 petite cuillère à café)
  • Quelques pistils de safran (facultatif)
Ingrédients au choix pour accompagner le curry :
  • Mangue
  • Avocat
  • Noix de coco râpée
  • Noix de cajou
  • Riz
1) Épluchez et émincez l’oignon
2) Épluchez et coupez en mirepoix (tous petits cubes) le gingembre
3) Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,  jetez l’oignon et le gingembre. Rajoutez l’ail écrasé et faites revenir sans colorer pendant quelques minutes

 

4) Quand les oignons sont translucides, rajoutez les épices en mélangeant bien.
5) Versez ensuite le lait de coco, portez à ébullition puis baissez le feu et maintenez de légers frémissements jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
6) Une fois le liquide réduit, rajoutez la crème fraîche, mélangez jusqu’à dilution et éteignez le feu jusqu’au moment de passer à table.
Avant de passer à table :
1) Faites réchauffer la sauce, posez vos morceaux de poisson, les coquilles Saint Jacques et les crevettes dans la sauce et laissez cuire doucement 5 minutes.
2) Servez avec du riz blanc et des morceaux de mangue et/ou d’avocat en cubes pour rafraîchir, de la noix de coco râpée ou des des noix de cajou légèrement écrasées.
Là, je l’ai joué minimaliste sans riz ni accompagnements
mais c’est plus amusant et meilleur avec !
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