Cookies

Mais pourquoi les cookies que l’on mange aux Etats-Unis sont-ils meilleurs qu’en France ? A-t-on mal été habitué avec nos « Cookies de Lu » (ndlr : prononcer « lou » – oui, j’ai été intoxiquée par la pub étant plus jeune) ?  Et du coup, nous croyons dur comme fer que les cookies doivent être croquants et secs ? Nous manque-t-il un ingrédient secret que nos Alliés auraient gardé jalousement tant que nous ne leur aurions pas donné la vraie recette du croissant au beurre ? Pas de temps à perdre avec toutes ces questions…Après tout, on n’est jamais mieux si bien servi que par soi-même. C’est décidé, un bon cookie, j’en mangerai et il sera tout droit sorti de ma cuisine ! Spéciale dédicace à mon amie Muriel qui a pris les belles photos :) T’es trop forte Mumu !


Temps de repos : 1 heure
Matériel : un batteur électrique, plaque de cuisson

Ingrédients pour 35 gros cookies

  • 320g de beurre
  • 300g de cassonade
  • 180g de sucre en poudre blanc
  • 2 gros oeufs
  • Une grosse pincée de fleur de sel
  • Une cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 480g de farine
  • Un demi sachet de levure
  • 300g de pépites de chocolat (ou moins si vous préférez les cookies moins chocolatés)
1) Faites ramollir le beurre à température ambiante dans un bol. Une fois qu’il est bien mou, rajoutez la cassonade et le sucre blanc puis fouettez l’ensemble à petite vitesse. Augmentez la vitesse progressivement pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ben oui, ça bosse…pas évident de cuisiner avec un iPhone dans la main.
2) Ajoutez les oeufs, la vanille et le sel puis recommencez à fouetter en augmentant progressivement la vitesse du batteur pendant une minute environ. Il faut obtenir un mélange léger et mousseux.
3) Tamisez la farine et la levure puis rajoutez-les au mélange de beurre et de sucre. Mélangez l’ensemble à la cuillère en bois. Incorporez les pépites de chocolat et recommencez l’opération en s’assurant que tout le chocolat est bien réparti dans la pâte. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
4) Préchauffez votre four à 180°C.
5) Lorsque la pâte est bien froide, presque dure, vous pouvez commencer à façonner vos cookies. Il est très important d’attendre le refroidissement complet de la pâte sinon celle-ci va s’étaler trop vite au contact de la chaleur du four et vous obtiendrez des cookies trop secs (sauf si c’est à votre goût bien sûr !).
 Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. A l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boules de la taille d’une petite boule de glace. La forme n’a aucune importance car la pâte va s’étaler en fondant à la chaleur du four. Respectez les distances entre chaque cookie sur la plaque et disposez-les en quinconce afin qu’ils ne se touchent pas les uns les autres, une fois cuits. Pour vous donner une indication, j’ai fait des fournées de 8 cookies.
6) Enfournez la plaque dans le four pendant 10 minutes si vous aimez les cookies très moelleux ou 12-13 minutes si vous les préférez plus croustillants. A vous de trouver le temps de cuisson qui vous convient en tenant compte de votre goût et de votre four.
Une fois le temps de cuisson écoulé, les cookies doivent être à peine dorés. Sortez la plaque du four et déposez rapidement la feuille de papier sur une surface froide. Vous noterez que les cookies,  légèrement mous en sortant du four, durcissent en refroidissant. Attendez que la plaque soit complètement froide avant de préparer la fournée suivante. Il vaut mieux posséder deux plaques pour gagner du temps…
7) Une fois les cookies refroidis, décollez-les pour les conserver dans une boîte en plastique et hermétique. Ils gardent leur qualité initiale pendant 48h.
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