céleri rémoulade

Céleri rémoulade à la pomme Granny Smith

 Le céleri rémoulade, c’est un des classiques du traiteur de quartier (quand il y en a encore un). Soit l’on aime et l’on se dit : « Oh la la, ce n’est pas sérieux avec toute cette mayonnaise ! Avec ça, je suis bonne pour la piscine dimanche… ». Soit l’on n’aime pas et l’on passe son chemin en pensant : « Mais c’est quoi ce truc de la préhistoire, il y a des gens qui avalent ça ? », ce qui est franchement dommage…
Moi qui ne suis pas une grande fan du céleri car je le trouve assez fort en goût, je me suis surprise à l’apprécier avec de la pomme verte. Le fruit atténue le céleri et apporte une note acide/sucrée très agréable. Si en plus, vous faites votre mayonnaise vous-même (avec pas mal vinaigre), cette salade se transforme en un petit miracle, si si !

Ingrédients :

  • 1 boule ou une demie boule de céleri-rave selon la taille du céleri
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1jaune d’oeuf
  • 1 citron jaune
  • 2 cuillères à café de moutarde forte (8g)
  • 17cl environ d’huile pour assaisonnement (pépins de raisin, tournesol, arachide…)
  • Vinaigre de vin
  • Sel, poivre blanc
  • Quelques brins de ciboulette pour la décoration

1) Préparez le céleri

  • Épluchez généreusement et recouvrez de citron le céleri pour éviter qu’il noircisse à l’air
  • Mettez à bouillir une casserole d’eau puis plongez le céleri une vingtaine de secondes. Retirez le alors de la casserole et transvasez le dans un grand volume d’eau très froide pour arrêter la cuisson. Cette étape est optionnelle pour les paresseux 😉
  • Râpez le céleri finement, rajoutez quelques gouttes de citron, mélangez et réservez couvert au frais
2) Faites une mayonnaise bien vinaigrée
  • Dans un saladier mélanger au fouet 1 jaune d’oeuf et 2 grosses cuillères à café de moutarde de Dijon.
  • Versez petit à petit l’huile tout en fouettant énergiquement pour faire monter la mayonnaise.
  • Salez, poivrez et rajoutez un trait de vinaigre et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Réservez la mayonnaise au frais.

3) Préparez la pomme

  • Ne l’épluchez pas ! Retirez le trognon à l’aide d’un économe en la gardant entière.
  • Coupez de fines lamelles régulières (avec une mandoline si vous avez) que vous découperez en bâtonnets de 1-1,5cm de longueur comme une julienne de légumes. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron pour que la chaire de la pomme garde sa couleur blanche.
  • Mélangez 80% de la pomme avec le céleri râpé et la mayonnaise (à vous de doser selon votre goût). Mélangez bien et réservez le reste de la pomme pour la décoration.

4) Avant de passer à table :
Présentez le céleri avec quelques bâtonnets de pomme sur le dessus et un peu de ciboulette.
Pour une entrée plus festive, vous pouvez rajouter du crabe ou des crevettes ; l’ensemble se marie très bien.

Epluchez le céleri avec un couteau d’office
sans hésiter à retirer les parties dures et terreuses

 

Le céleri râpé avec quelques gouttes de citron

 

Céleri avec sa mayonnaise

 

Bâtonnets de pomme

 

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