Bouillon de volaille maison

Dans la famille bouillon, je demande la volaille ! Voici encore une base culinaire qui sublimera vos meilleures recettes de sauces, potages, soupes, risotto, pâtes…il n’a ni la couleur, ni l’odeur de l’eau ; il est bien meilleur car il regorge de saveurs.  Il est ultra simple à préparer et peut se conserver au congélateur. Alors pourquoi attendre plus longtemps avant de l’essayer ? Fini le bouillon cube de supérette, vive le bouillon maison !

Ingrédients :

  • Une poule ou un poulet, ou même des morceaux moins nobles (ailes, coup, carcasse, etc.)
  • Une branche de céleri
  • Deux carotte
  • Un oignon
  • 3 clous de girofle
  • Un poireau
  • Une branche de thym
  • Deux feuilles de laurier
  • Une cuillère à soupe de gros sel
  • Une cuillère à café de poivre en grain

 

1) Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.
2) Lavez la branche de céleri, pliez-la en deux de façon à attacher les feuilles à la cote avec de la ficelle alimentaire.
3) Épluchez l’oignon et piquez-le des 3 clous de girofle
4) Fendez l’extrémité verte du poireau, lavez-le et ficelez-le avec le thym et le laurier, toujours à l’aide de ficelle alimentaire.
5) Mettre la poule dans une grande cocotte et la recouvrir d’eau froide. Portez à ébullition et écumez la mousse.

6) Une fois toute la mousse écumée, rajoutez les légumes préparés comme décrit ci-dessus, le sel et le poivre.
7) Laissez mijoter pendant 2h30 à découvert. Vous pouvez rajouter de l’eau bouillante si elle s’est beaucoup évaporée.
8) Passé le temps de cuisson, dégraisser éventuellement, filtrez le bouillon au chinois, laissez-le refroidir avant de la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez aussi verser le bouillon dans des bouteilles en plastique recyclées et le congeler. Attention toutefois à ne pas remplir complètement les bouteilles sous peine d’explosion.
Mais que faire de la poule me direz-vous ? La poule peut s’utiliser pour faire une salade, des sandwichs, un parmentier…
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2 Responses

  1. Moi qui cherchais un bon bouillon de volaille pour mes recettes =) merci

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