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Sauté d’agneau aux légumes racines

Voilà une recette d’automne bien réconfortante à partager en famille ou entre amis. Pas besoin d’être un cordon bleu,  la recette est inratable. Les légumes cuits à l’étouffé dans les sucs de la viande d’agneau sont un délice. Ils peuvent se remplacer par n’importe quelle autre racine : topinambour, pommes de terre, céleri, patate douce, rutabaga…à vous de choisir la variété et d’augmenter les quantités en fonction de votre palais et de votre appétit.

Ingrédients  du sauté d’agneau pour 4-5 personnes :

  • Epaule d’agneau désossée coupée en cubes (demandez à votre gentil boucher) ; comptez 150 à 200g /personne
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4-5 carottes
  • 3 navets
  • 2 panais
  • 10cl d’eau
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • Huile d’arachide
  • Beurre, sel et poivre
Chauffez le four à 180°C
1) Salez et poivrez votre viande crue.
2) Dans une cocotte en fonte allant au four, faites fondre un gros morceau de beurre dans 3 cuillères à soupe d’huile.
3) Faites dorer la viande dans la cocotte bien chaude et débarrassez-la dans un plat. Procédez en plusieurs fois afin d’éviter de superposer la viande. Sinon elle ne peut pas être saisie et donc, elle rejette de l’eau sans créer une croûte dorée comme on les aime.
4) Tout en surveillant la cuisson de la viande, épluchez et coupez les légumes pour qu’ils aient une taille égale ; cela favorise une cuisson uniforme et c’est plus joli !
Admirez la découpe ! les navets en quartiers, les carottes en biseau
et les panais en bâtonnets.
5) Faites suer l’oignon grossièrement ciselée et les 2 gousses d’ail écrasée avec le plat d’un couteau à large lame (ou le fond d’une casserole si vous craignez pour vos doigts).
6) Déglacez avec le vin blanc. La réaction thermique du vin froid et de la cocotte chaude doit permettre de décoller les sucs de la viande. Attendez que le vin s’évapore un peu.
6) Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les légumes, le laurier, le thym et arrosez avec l’eau. Salez, poivrez et mélanger avant de couvrir.

7) Enfournez pour une heure. Pensez à mélanger une ou deux fois au cours de la cuisson et rajoutez un peu d’eau si le fond de la cocotte est complètement sec.
Servez avec une bonne moutarde à l’ancienne. Bon’ap !
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